赶在四季轩春季菜单之前，上海四季酒店四季轩主厨王俊师傅在三月先用已经变得肥美的鲍鱼大做文章。

“鲍鱼在秋季产卵，那个时候的鲍鱼很瘦，口感不好;但是经过一个冬季的养殖，春天的鲍鱼就开始变得肥硕而味美。”提到为什么要准备这次鲍鱼精选菜单，王俊主厨这样解释到：“这次选择了鲜鲍而没有选择比较常用的干鲍，是希望让食客们更多品尝到鲍鱼本身的鲜味，保持其原汁原味。当然，鲍鱼本身有很丰富的营养价值，也很适合春天这个万物复苏，需要更多能量的季节。”

这次的鲍鱼精选菜单一共推出六个菜品，冰镇素鲍刺身，葱油拌鲜鲍，虫草花鲜鲍炖老鸡汤,黄焖浓汤鲜鲍盅，辣炒鲜鲍仔以及四季鲍鱼酥。

冰镇素鲍刺身用鲍汁煨入味，再沾取特别调配的酱汁，口感脆嫩清凉，素菜荤食，是一道十分适合的开胃菜。

葱油拌鲜鲍初衷是保持鲍鱼原味，把鲜鲍处理后用盐稍作腌制，简单加上葱和油调味，就盛盘上桌，没有过多的修饰，吃的就是清爽。

虫草花鲜鲍炖老鸡汤使用三年老鸡熬制的鸡汤炖煮，加入虫草花和新鲜时蔬，荤素搭配，色味俱佳，鸡汤清淡，鲜鲍滑嫩。

黄焖浓汤鲜鲍盅则是喜欢品味浓汤客人的绝佳选择。除了整个鲍鱼，还加入明虾，海参，澳带一起焖煮，出来的汤品味道浓郁，营养丰富。

热炒辣炒鲜鲍仔则使用了“鲜鲍干制”的方法。先把鲜鲍用鲍汁慢慢煨入味，然后用干辣椒煸炒，加入多种香料，色彩浓郁，味道香辣鲜，用高贵的食材使用民间的手法，让人大开眼界，大呼过瘾。

最后一道四季鲍鱼酥用蛋挞胚子做底，把煨入味的鲍鱼与炒香后的肉丁和香菇丁一起轻扣顶端，稍作勾芡，就是一道特别的点心了。

鲍鱼精选菜单3月1-31日在上海四季酒店中餐厅四季轩精彩呈现，想尝“鲜”的要抓紧咯~

关于四季轩中餐厅

四季轩中餐厅位于上海四季酒店二楼，餐厅经典演绎上海本帮菜与传统粤菜。室内装饰结合经典艺术与中式传统韵味，配合寓意吉祥的玉器器皿为餐具，气氛高雅私密，是私人聚餐及商务宴请的绝佳场所。中式午餐供应多款精美点心，晚餐则以中式特色菜肴及海鲜为主，餐厅共设有 104 个座位，其中包括四间私人雅间。

关于主厨

四季轩主厨王俊是土生土长的上海人，将近30年的厨师生涯让他熟悉多种烹饪。王师傅喜爱研究各种食材，对食材的选择和运用都有自己一套独特的理解。他的菜品以本帮为主，也融合粤菜精神，每年八月深受食客喜爱的湖南菜月又是他对“辣”的一种全新解释。创新和融合是王师傅孜孜不倦的探索。

(文章转载自搜狐自媒体-刘可维)